Шанхайская жареная лапша — традиционный китайский рецепт

Что такое Шанхайская жареная лапша?

Шанхайская жареная лапша (Шанхай, Шанхай Кучо) — жареная лапша, приправленная соусом и украшенная свининой и овощами. Они происходят из региона Шанхай в Китае, где они также носят имя ку чао миан.

Эта лапша, представленная на всех рынках северного Китая, чрезвычайно популярна, ее легко и быстро приготовить и съесть. Это блюдо также встречается в пельменных ресторанах. Используемая лапша кумиан, то есть толстая лапша из пшеничной муки и воды. Они типичны для северного Китая.

Каково происхождение шанхайской жареной лапши?

Хотя шанхайская жареная лапша возникла в городе Шанхай, она также пользуется большим успехом в Гонконге и является неотъемлемой частью кулинарного стиля региона. Эту лапшу можно найти в большинстве китайских ресторанов по всему миру.

В Шанхае эта лапша действительно ассоциируется с уличной едой, и раньше ее довольно редко готовили в семьях. Сейчас они гораздо более демократизированы. С 1950-х годов многие люди из Шанхая переехали в Гонконг и таким образом популяризировали этот рецепт.

Многим жителям Шанхая эта лапша, носящая их имя, неизвестна и, по их мнению, гораздо больше представляет стиль приготовления пищи в Гонконге, один из стилей китайской кухни, который также лучше всего экспортируется по всему миру. Мир.

Как приготовить жареную лапшу по-шанхайски

Кумскую лапшу можно приготовить дома, смешав воду и муку и замесив тесто до гладкости и гладкости. Затем тесто можно раскатать, раскатать тонко и разрезать или вытянуть, пока не получится толстая ровная лапша. Готовая лапша тоже очень подходит, некоторые продаются в готовом виде.

Довольно нежирную свинину необходимо нарезать тонкими ломтиками или обычными полосками и замариновать в смеси светлого и темного соевого соуса, шаосинского вина, эквивалента желтого вина и сахара. В маринад добавляют кукурузный крахмал, который при нагревании загустит соус. Мясо должно мариноваться таким образом четверть часа.

Приготовление свинины и соуса происходит в очень горячем воке. После того, как мясо подрумянится, его необходимо декантировать, чтобы оно не перегрелось. Зеленый лук и имбирь обжариваются в том же воке с грибами шиитаке, разновидностью дубовой чечевицы, очень популярной в Азии.

Для вегетарианской версии вы можете просто использовать эти грибы и отказаться от свинины. Лапша готовится в воке. Добавляем соевый соус и сахар и, наконец, свинину. Лапша приобретет темно-коричневый цвет, когда она будет готовиться в соусе, который станет густым и немного липким.

Наконец, подготовка заканчивается добавлением зеленых овощей, обычно чой сумма или китайская капуста, разновидности мелкой хрустящей капусты. Блюдо едят горячим.

Вариант: лапшу также можно приготовить в кипящей воде, таким образом, лапшу варят в течение пяти минут, затем сливают воду и погружают в ледяную воду, чтобы она затвердела и перестала готовиться. Их снова сливают в последний момент и обжаривают в соусе. Этот шаг можно сделать заранее.

Варианты

Поскольку традиционно используемую лапшу не всегда легко найти, ее можно заменить японской лапшой типа удон, которая по форме и вкусу похожа на шанхайскую лапшу.

Свинину можно заменить говядиной или креветками.

Жареная лапша очень распространена в Азии. В каждом регионе есть своя приправа и стиль лапши, от самой тонкой до самой толстой. Свежая лапша готовится намного быстрее, чем сухая, и важно адаптировать указанное время приготовления, потому что приготовление происходит в воке, а не в кипящей воде.