Темпура — это блюдо, состоящее из нескольких оладий, приготовленных из овощей, моллюсков или рыбы. Эти пончики имеют огромное преимущество в том, что они низкокалорийны по сравнению с множеством других пончиков, обжаренных в масле. В частности, это связано с тем, что паста, служащая связующим, готовится с использованием ледяной воды, по возможности газированной.
Ваши тэмпуры можно будет подавать по-разному: в качестве аперитива, отдельно и в сопровождении соуса, в супе с лапшой удон, в набэ… Возможности относительно важны для основы, которая всегда будет одной и той же.
Я со своей стороны решил приготовить тэмпуры только с овощами, так как предложил их на аперитив. Я жарил корень лотоса (ренкон), баклажан, лук и орехи. Идём за рецептом!
Овощная темпура
4 порции
- 2 яичных желтка
- 500 мл очень холодной газированной воды
- 300 г специальной муки для темпуры
- 1 ренко (корень лотоса)
- 1 красная луковица
- 1/4 тыквы мускатного ореха
- 1 баклажан
- Растительное масло
- 1/4 чайной ложки даси
- Умер в 8 кл.
- 80 мл соевого соуса
- В кастрюле смешайте даси, мирин и соевый соус.
- Добавьте 2 столовые ложки воды
- Доведите до кипения, а когда закипит, снимите с огня и дайте остыть.
- В миске взбить яйца с газированной водой
- Добавьте 250 г муки, по возможности просеянной, и слегка перемешайте.
- Нарезать лук
- Нарезать корни лотоса, баклажан (с кожурой)
- Очистите батат и нарежьте его полосками
- Обмакнуть все овощи в кляре темпура и оставить на несколько минут.
- Нагрейте немного масла для жарки в кастрюле или сковороде (достаточно, чтобы покрыть пончики).
- Как только масло сильно нагреется, начинайте погружать в него овощи, используя кухонные палочки.
- Не стесняйтесь переворачивать овощи один или два раза во время приготовления.
- Как только обе стороны слегка подрумянятся, достаньте овощи палочками для еды и положите их на впитывающую бумагу.
- Повторяйте операцию, пока не приготовите все овощи.
- Подавайте, пока оно еще горячее, с соусом, который вы приготовили в начале рецепта.
- Наслаждаться обедом !
Японская кухня.
