Типичный для японской кухни панко является основным ингредиентом, который в основном используется для покрытия продуктов, предназначенных для жарки или запекания. Широко используемые в японских блюдах, таких как тонкацу, менчи-кацу, корокке, эби фурай, кусикацу, эти панировочные сухари используются, как и наши классические панировочные сухари, для панировки мяса, рыбы, овощей, креветок, закусок, гратенов, наггетсов… Не говоря уже о некоторых десертах. Два ее основных отличия от классических панировочных сухарей: они обеспечивают несравненную хрусткость и впитывают гораздо меньше жира, чем другие панировочные сухари. Панко также используется для придания консистенции некоторым блюдам, особенно измельченным.
Почему эта уникальная четкость и эта легкость?
Отличительной чертой этих японских панировочных сухарей является способ их приготовления. Используемый хлеб состоит из мягкого мякиша без корочки, который готовится с помощью электрического тока, а затем натирается на крупные хлопья, что делает его очень воздушным панировочным сухарем, который также сохраняет меньше масла и обеспечивает уникальную хрустящую корочку!
Какой вкус у Панко?
Именно его вкус нейтрален, отсюда и его интерес, поскольку он не «искажает» вкус пищи, которую покрывает. Вы также можете найти панко с приправами, в этом случае будьте осторожны, не добавляйте приправы или специи. Будьте осторожны, чтобы не спутать панко с мукой для темпуры, на самом деле, даже если темпура также является одним из видов жарки, покрытие пищи делается в виде теста для пончиков, а не панировочных сухарей.
