Сегодня я делюсь с вами приправой, полной бодрости, чтобы сопровождать вашу белую рыбу и придавать особый характер блюду. Это вариант соуса меньер, в котором белая рыба готовится в большом количестве поджаренного масла и приправляется лимонным соком. Здесь Гренобльская версия также включает в себя каперсы, петрушку и гренки на тарелке. Для такого рода подготовки я не уверен, что есть хорошая универсальная мера, дозировки варьируются от каждого вкуса. Мы ищем баланс между кислинкой лимона, соленостью каперсов, хрусткостью сухариков, округлостью масла и свежестью трав (и лимонной цедрой, которая все меняет!). На этот раз я не могу сказать вам правильное количество каждого ингредиента, потому что это рецепт «на глаз», как говорится. Кулинария это не точная наука, это тоже делается на ощупь и я решил поделиться ноу-хау, режим работы, но вам решать дозировать в соответствии с вашими желаниями. Пробуйте, исправляйте, получайте удовольствие!
гренки
- 2 ломтика хлеба или черствого хлеба
- около 25 г сливочного масла
- белый перец
Можно, конечно, купить готовые сухарики, но для меня это была возможность не тратить завалявшийся дома хлеб. В сковороде растопить сливочное масло и добавить предварительно нарезанный кубиками хлеб. Перемешать, чтобы они пропитались жиром и обжарить в течение минуты, чтобы они подрумянились. Следите, чтобы они не сгорели. Снимите с огня и приправьте небольшим количеством белого перца. Книга.
Золотая рыбка
- около 50 г сливочного масла
- филе идеально соленой трески (около 300 г на 2 персоны)
- пшеничная мука
- белый перец
Первое, что нужно сделать, это приправить рыбу солью и белым перцем. Я не добавляла соль, потому что выбрала треску. Обычно мы называем треской свежую рыбу, а треску – консервированной в соли. Средняя треска — это треска, которая была высушена, а затем регидратирована, чтобы избавиться от лишней соли и восстановить хорошую текстуру, которая теперь более твердая, чем ее свежая версия. Это бакалао или треска из Португалии. Я приправил брусчатку небольшим количеством перца и панировал их с небольшим количеством муки. На сковороде я растопила большое количество сливочного масла и, когда оно стало пениться, жарила рыбу, поливая ее жиром, в общей сложности менее 5 минут. Время приготовления зависит от высоты кусочков. В идеале подрумянить одну сторону, затем другую и наблюдать за изменением цвета на одной стороне. Когда стейки будут приготовлены, отложите их в сторону и используйте ту же сковороду для приготовления приправы Гренобль.
Гренобльская приправа
- 1 лимон
- около 25 г сливочного масла
- 40 г мелких каперсов (около 2 столовых ложек)
- горсть листьев свежей петрушки
- гренки
Сначала соберите цедру лимона, а затем очистите ее от кожуры, чтобы извлечь высшие вещества. Нарежьте эти супы небольшими кубиками и отложите в сторону. Листья и нарезать петрушку. Слейте каперсы. В той же кастрюле для приготовления рыбы растопите и готовьте еще немного сливочного масла, пока оно не станет лесным орехом. Деглазируйте небольшим количеством лимонного сока. Это спасает сломанные кусочки рыбы, которые карамелизируются и полны аромата — даже если они выглядят не очень красиво, когда их разделывают, это все равно дополнительный слой аромата! Затем снимите огонь и добавьте в горячее масло дольки лимона и каперсы. Когда блюдо будет готово, смешайте цедру лимона и петрушку, они необходимы для придания свежести этому жирному блюду. И не забудьте при подаче распределить по тарелке несколько сухариков.
Чтобы сопровождать рыбу, я просто обжарил немного натертого белого лука (около 1 чайной ложки с горкой) в оливковом масле (1 столовая ложка) и обжарил несколько листьев шпината (около 150 г), деглазированных лимонным соком, выделяющимся при разрезании фруктов. Очень интересно, похоже на щавель!
