Перрунильяс — традиционный рецепт из Эстремадуры (Испания)

Вкус прошлых лет сегодня: перрунильи печенье, вкусное печенье, которое традиционно готовят в преддверии празднования Рождества и Нового года. Перрунильи, рассыпчатые и такие тающие на вкус, известны своим вкусом и особой консистенцией: они тают во рту, как порошок!

Перрунильи — самое символичное традиционное печенье региона Эстремадура в Испании. Но они также очень типичны для Кастилии, Леона и Андалусии.

Каково происхождение перрунильи?

Хотя их происхождение неясно, некоторые авторы считают перрунильи монастырскими сладостями, то есть традиционно изготавливаемыми монахинями монастырей, не давая им названия. Его любопытное имя перрунильи будет происходить из лепешек, приготовленных много веков назад в эпоху отгонного животноводства. В Испании миграция (отгонное животноводство) — традиция, это переход скота и его пастухов с летних пастбищ на зимние или наоборот.

Но почему перрунилы? Этот термин по своей этимологии происходит от слова сука и женский суффикс плохо что указывает на уменьшительное, но также малость и нежность. Тогда маленькая собачка!

В некоторых испанских городах, в основном в Кастилии, мы слышим произношение на платформах. Собака по-испански означает собака.

Будьте осторожны, не перепутайте перруниллу и перронилью! Собачий пирог или собачий пирог, которому также дали суффикс «илла», но он называется перронилья. Да, собачий торт — это торт, похожий на перрунилью.

Первоначально собачий пирог, перронилья, готовили для кормления собак, в основном во время отгонного животноводства.

До этого собаки питались остатками хозяйской еды. Пока хозяева ели, вокруг них ходили собаки, подбирая то, что хозяева бросали в них. Когда было мясо, кости бросали на землю, где их съедали собаки.

Но во время отгонного животноводства остатки трапезы пастухов были очень редки, а то и вовсе отсутствовали. По этой причине пищу для собак готовили из муки без помола и на воде. Тесто готовили прямо на дровах.

Та же самая мука также использовалась для приготовления хлеба, называемого черным хлебом, потому что он намного темнее, чем хлеб из очищенной пшеницы. Этот черный хлеб также называли «собачьим хлебом».

Во многих местах традиция не была забыта, и некоторые фабрики продолжают продавать леденцы под их первоначальным названием «перронилья», хотя сегодня они используют пшеничную муку после помола и просеивания.

Другими словами, мы должны говорить perrunillas, а не perronillas!

В некоторых регионах Испании, где U превращается в O, используется термин perronillas, хотя он не принят RAE (Real Academia Española — Королевская испанская академия). Действительно, если поискать слово перронилла в словаре РАЭ, вы его не найдете. Если вы будете искать perrunilla, вы прочтете его значение.

Как приготовить перрунилы?

Базовый рецепт содержит очень простые ингредиенты, такие как сало, мука, яйца и сахар. Но, в зависимости от регионов или городов, к оригинальному рецепту добавлялись те или иные ингредиенты.

Например, перрунильи из Эстремадуры обычно содержат немного бренди, лимонной цедры и корицы, а перрунильи из Саламанки, Кастилия и Леон, добавляют сверху миндальный порошок и целый миндаль.

Андалусия, со своей стороны, выбрала все рецепты со всеми вкусами.

Будь то в Эстремадуре, Кастилии и Леоне или Андалусии, перрунильи также принято приправлять анисом. Затем анисовый бренди, часто бренди Чинчон, заменит бренди.

Также имейте в виду, что со временем сало стало очень часто заменять подсолнечным маслом, маргарином, сливочным маслом и даже оливковым маслом.

Будьте осторожны, как я уже объяснял вам во многих рецептах хлеба или пирожных, независимо от того, поднялось тесто или нет, не вся мука поглощает одинаковое количество влаги, потому что это зависит от типа муки и влажности окружающей среды. Поэтому количество муки указано приблизительно. В принципе, масса перрунильи должна иметь слегка песочную консистенцию, но если вы обнаружите, что она слишком сухая, то в конце можно добавить немного молока.

В любом случае, я советую вам вводить муку постепенно и думать о рецептах наших бабушек, которые совершенно не умели давать точную дозу муки для рецепта. Мои две бабушки, как и многие другие, я думаю, говорили «мука, которая приходит».

Каково происхождение файлов cookie?

байколи, зеркало, курабьедес, песочное печенье, их фамилия, миндальное печенье Амьенаи многие другие сладости называются печеньем.

Но откуда это имя?

Именно в Средние века моряки, которые пекли на борту кораблей эти лепешки из муки, воды, сахара или соли, а иногда и яиц, дали им название печенье.

Таким образом, это слово имеет средневековое происхождение (10 век): старый термин был ты можешь видеть что происходит от латинского хлебное печенье означает «дважды испеченный хлеб».

Чтобы прокормить себя во время дальних переходов, моряки брали на борт муку, яйца и воду для приготовления пищи. Эту смесь готовили дважды, чтобы лучше сохранить свое блюдо. Результат: бисквит.

Нет, я не готовил их дважды. С другой стороны, не в силах сделать выбор, я выбрал Эстремадуру и Саламанку. Я даю вам два рецепта, а вам решать, какой вкус вам больше нравится!
Нам очень понравились эти маленькие чудеса, которые мы попробовали в сопровождении хорошего кофе. Они действительно оправдывают свою репутацию!