Migas de pastor — Традиционное блюдо испанских пастухов (аутентичный рецепт) | Пеко Пеко

Это типичное блюдо испанской деревни, связанное, в частности, с пастухами и встречающееся в различных вариантах в нескольких регионах Испании. Испанская сельская местность, я родился там по отцовской линии, а точнее в Наварре, недалеко от Страны Басков, на краю великолепной пустыни под названием Барденас-Реалес. Возможно, вы видели эту пустыню в 6 сезоне «Игры престолов» в роли Дотракийского моря! Я был там на прошлой неделе и принес вам несколько фотографий.

Мы обычно называем это пустыней, но на самом деле это не совсем пустыня, так как там есть несколько полей…

(Разве это не серьезно?)

А еще можно встретить коз и овец!

Ну да, я говорил о пастушьем блюде. Наряду с крокетами, мигас действительно являются частью моих детских воспоминаний, одним из моих любимых блюд в Испании, даже если те, которые мы ели, обычно поступали из супермаркета. Однажды мой папа попытался приготовить их дома. Главное воспоминание, которое у меня осталось, это то, что он был не так хорош, как из супермаркета… На мой взгляд, он, должно быть, сэкономил на жире.

Так что у меня нет семейного рецепта, которым я могла бы поделиться с вами, но я нашла его на сайте города Вальтьерра, маленькой деревни, откуда я родом, так что это так. И, честно говоря, я очень доволен результатом. Выглядит как мигас, пахнет мигас, на вкус как мигас… Вывод, мигас это серьезно!

В этом рецепте есть несколько ингредиентов, на которые стоит обратить внимание. Первая необычная вещь, но которая имеет смысл, если вспомнить, что это пастушье блюдо, это бараний или бараний жир. Это слой жира, окружающий почки животного, который по-испански называется «sebo de cordero». Не волнуйтесь, это далеко не обязательно, во многих рецептах используется только оливковое масло.

Но, как обычно, мне нравятся сложные ингредиенты, поэтому я искала их, когда была в Испании. Когда я спросил мясника в супермаркете, он сказал: «Это для приготовления мигас? Он вернулся из задней комнаты с тремя бараньими почками, отделил от почек жир и за копейки завернул их мне. Я полагаю, что то же самое можно сделать и с французским мясником.

Еще один ингредиент, о котором вы, возможно, не знаете, — это чисторра, колбаса, типичная для Страны Басков (где мы пишем «тксисторра»), Наварры и Арагона. Он относительно похож на чоризо, но чистора имеет меньший диаметр (поскольку сделана из бараньей кишки, а не из свинины) и сушится всего несколько дней. Его всегда едят приготовленным, например, с яичницей или в виде тапас. Я не смог найти ничего органического, и, поскольку я не хотел поддерживать интенсивное свиноводство, я заменил его органическим чоризо. Кстати, я посмотрела, как делают чисторру, вроде ничего сложного, так что, может быть, попробую что-нибудь из этих четырех…

Для хлеба можно использовать любой белый хлеб, отлично подойдет багет. Лучше всего нарезать хлеб на полоски, когда он немного черствый, но не твердый. После вырезания вы можете дать ему полностью высохнуть и сохранить его на потом. В Испании вы даже можете купить предварительно нарезанные пакеты для хлеба migas, как вы можете видеть ниже!

Источник: этот рецепт взят с сайта Valtierra, небольшой деревни на краю пустыни Bardenas Reales.